2025年9月30日
蛋挞、菠萝包、豆腐花、茶楼点心等地道香港美食广为人知，它们承载深厚的历史底蕴、独特的烹调方法，以及珍贵的制作技艺，融入不少人的日常饮食，深受各年龄层顾客喜爱。它们背后的故事，一般人又知多少？
中国语言文学系一级讲师萧欣浩博士，今年出版着作《寻味非遗》，讲述香港不同店铺的主理人如何传承九个纳入「非物质文化遗产（非遗）清单」的饮食制作技艺，并加入相关文化和历史知识，让读者更深入了解日常饮食蕴含的精粹。
透过饮食传承文化
萧博士pg游戏双喜临门10万倍中华文化与香港饮食文化多年，他表示：「中华文化古今流传，饮食文化是当中不可或缺的一部分。新书以茶餐厅食品、渔农产品、亲手制作的食物三个范畴，介绍与香港饮食文化相关的非遗项目，藉此填补一些香港饮食文化记载上的空白，并推动非遗饮食的传承和传播。」?
书中聚焦香港一些具代表性的非遗饮食，以及其制作技艺如何随时代发展而转变，反映非遗项目在与社群和环境互动的过程中，不断被再创造，为文化增添多样性。港人熟悉的菠萝包是其中一个例子，这款茶餐厅食品的起源可追溯至1960年代的冰室，当时冰室仿效西式酒店的自设饼房，售卖价钱较便宜的港式糕饼。菠萝包上层的酥皮由中式合桃酥改良而成，下层面包则模拟西式餐包，其制作展现出香港融汇中西饮食文化。随着人们口味与潮流转变，菠萝包亦加入创新元素，从夹入牛油至配搭不同馅料，为传统滋味注入新意，吸引不同年代的食客。?
日常饮食的深层意义
萧博士访谈了多个非遗饮食传承人，记录业内鲜为人知的故事，将饮食文化资料与人情味串连起来。有受访者经营近百年的家业，承接三代制作虾膏和虾酱的手艺；也有茶餐厅主理人入行40年，努力钻研冲制港式奶茶技巧，一心想要做好文化传承的工作。萧博士说：「当我们品尝不同食物的时候，不要忘记食物背后的制作者，他们坚持不懈传承传统的精神和技艺。透过了解食物的制作过程和理念，我们可以更加了解非遗饮食传承人的故事。」?
在书写着作的过程中，萧博士对环境、人和食物之间的关系有更深刻的体会。他表示：「不同地区的餐厅和饮食文化进行互动，会产生独具特色的结果。」他举例说，一名受访咖啡室老板扎根于餐厅所在的社区，因此他尽量保留咖啡室的旧式布置与气氛，让食客在品尝经典茶餐厅食品之余，更可从店铺的悠长历史中体验饮食文化的氛围。?
非遗饮食制作技艺与饮食文化要延续下去，有赖一代接一代薪火相传。萧博士鼓励大众亲自尝试更多非遗美食，学习欣赏传统制作技艺。他表示：「人们去吃东西，不单有机会接触饮食，更可与饮食文化互动。我希望这着作可提高大众对香港非遗饮食的关注，了解食物背后的历史文化和烹调方法，并启发大家发掘香港饮食的特色。」书中的受访者面对挑战重重的经营环境，仍努力把食物做好，传承非遗饮食制作技艺并丰富香港的饮食文化，为本地日常饮食体验增添更深层的意义与价值。?